Hallo, meine Lieben. Erstmal ein dickes "Sorry" für die lange Funkstille. Leider habe ich im Moment ziemlich viel um die Ohren und komme irgendwie zu nichts. Ich habe gerade ziemlichen Mist Jobtechnisch an den hacken, worauf ich aber nicht näher eingehen will (man weiss ja nie, wer hier so mitliesst). Ich kann auch nicht sagen, dass jetzt wieder öfter was Neues kommt. Mal von der Hitze abgesehen bin ich gerade mit dem Kopf wo ganz anderes... Aber ich möchte meinen Weltenschmerz nicht unnötig breit treten und euch lieber mit etwas Süßem beglücken. ^^
Passend zur Saison gibt es heute (anlässlich des Geburtstages meiner Mutter am morgigen Montag) Joghurt-Erdbeermuffins!
Joghurt-Erdbeermuffins
Bei der Hitze soll's etwas leichtes sein, ohne schweres Topping, wir leiden doch schon alle genug unter den Temperaturen. Da sind diese kleinen Freunde genau das Richtige! Das Rezept ist an sich sehr einfach und auch nicht sonderlich aufwendig, wenn man mal das Geschnibbel vergisst.
Zutaten:
Für den Teig
| 240 g | Butter oder Margarine |
| 240 g | Zucker |
| 4 | Eier |
| 200 g | Naturjoghurt |
| 140 ml | Milch |
| 500 g | Mehl |
| 2 EL | Backpulver |
| Nach Bedarf | Zitronensaft |
| 1000 g | Erdbeeren |
| 2 Pck. | Tortenguss (+ 2 EL Zucker<)/td> |
Ergab bei mir 36 Stück
Anstatt des Naturjoghurts können auch 300 g Erdbeerjoghurt verwendet werden. Dann braucht ihr nur 900 g Erdbeeren für den Rest und erspart euch das Pürieren.
Die Erdbeermenge verteilt sich wie folgt: 100 g für den Joghurt, 400 g für den Teig und 500 g zum auflegen
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und das Muffinblech fetten oder mit Förmchen bestücken.
Die Erdbeeren gut waschen und vorsichtig abtrocknen und beiseite stellen.
Butter oder Margarine zerlassen (Anmerkung: Ich verwende immer die flüssige Pflanzencreme. Ich mag das Ergebnis lieber und das Handling ist deutlich einfacher) und abkühlen lassen.
Wenn ihr Naturjoghrt verwendet: Währenddessen 100 g der gewaschnenen Erdbeeren kleinschneiden. Erdbeerstückchen mit 200 g Naturjoghurtpürieren.
Wenn ihr Erdbeerjoghurt verwendet: 300 g Joghurt abwiegen.
Butter/Margarine/Pflanzencreme, Zucker, Eier, Joghurt und die Milch in eine Schüssel geben und gut vermegnen. In einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver mischen und sieben.
400 g der Erdbeeren In kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Mehl-Mischung in kleinen mengen unter die Joghurt-Mischung rühren (Achtung: nicht überrühren!). Anschließend die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
Mit einem Löffel den Teig in die Förmchen füllen, bis diese zu 2/3 voll sind. Auf mittlerer Schiene ca 25 Minuten backen. Nach dem Backen in der Form ca. 5 Minuten auskühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen. Die Muffins gut abkühlen lassen.
Während die Muffins abkühlen die restlichen 500 g der Erdbeeren gut waschen und abtrocknen. Diese in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend aud die Muffins auflegen (Menge nach Bedarf und Geschmack).
Tortenguss mit dem Zucker mischen (oder nach der Anleitung zubereiten) und in 1/2 L Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Kurz abkühlen lassen und dann über die Erdbeeren gießen. Das ganze muss dann auch gut abkühlen.
Die Muffins halten sich am besten im Kühlschrank.
Der Pro unter den Lesern kann natürlich auch selbst einen Guss herstellen, mit Gelantine oder was weiss ich. Das war mir aber etwas zu heikel. Gelatine kann ja sehr widersprenstig sein. Die Muffins schmecken auch ganz ohen Erdbeeren oben drauf sehr lecker.
Ich wünsche wie immer viel Spaß beim nachbacken! Ich schreib jetzt einfach mal "Bis bald" ohne das als Versprechen zu sehen. Ich hoffe dass sich die vielen Baustellen bald auflösen und meine Motivation wieder zurückkehrt...
Bis dahin,
Frl. Schnee
